Galettes de sarrasin

Notre séjour se termine dans le « Finistère-Sud » et au risque d’être cliché, je ne peux résister à l’envie de cuisiner des galettes de sarrasin (ou blé noir).

Dorées, fondantes et croustillantes à la fois, elles sentent bon le beurre. Les galettes ont peu besoin de description tellement le savoir-faire breton a su s'exporter à travers la France et même à l'international. Fabriquées à base de farine de sarrasin (ou blé noir) et meilleures lorsqu'elles sont cuites au beurre, elles peuvent se fourrer avec à peu près tout : Saint-Jacques-épinards (mes préférées), soubise (oignons), andouille, complète (œuf-jambon-fromage), champignons, lardons, ... Ou tout simplement froides, tartinées de fromage frais, de Nutella ou accompagnées de saumon fumé, roulées et coupées en rondelle, elles vous assureront au petit-déjeuner, à l'apéritif ou aux repas, esthétique et saveur.

Ingrédients (pour 12 mini-galettes) :

- 200 g de farine de blé noir

- 6 g de gros sel

- 50 cl d'eau froide

- 1 œuf

• Préparation de la recette :

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Et c’est tout ! Mon travail est terminé, mon arme fatale et les invités vont entrer en action.

• l'arme fatale, un grill, plancha, crêpes party,

Plancha_02

Plancha_01

Plancha_03

Avec huit demi-plaques et une dizaine de cuissons simultanées possibles (plancha & plancha, plancha & gril, plancha & grandes crêpes, plancha & petites crêpes, gril & gril, gril & grandes crêpes, gril & petites crêpes, grandes crêpes & grandes crêpes, grandes crêpes & petites crêpes, petites crêpes & petites crêpes) Je l’utilise, tellement souvent, qu’il a trouvé son rangement dans le cockpit. Il me permet d’accompagner les invités lors des repas et rend donc les croisières très conviviales, dans l’esprit de « Bienvenue à Bord ».

Mais revenons à nos crêpes, que nous allons préparer collégialement. Graissez la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Versez une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute environ. Pour une galette complète, par exemple, beurrez généreusement les deux côtés de la galette et déposez au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un œuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, salez, poivrez et rabattez les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. Une fois que l'œuf est assez cuit, c’est prêt. Bon appétit.

Une présentation plus raffinée peut également égayer les assiettes..

(Haut de page)

#Cuisine #Finistère #Crèpes